Fizycy potwierdzili, że kawa smakuje lepiej, jeśli przed zmieleniem ziarna zostaną skropione wodą
Seria eksperymentów przeprowadzonych przez amerykańskich fizyków wykazała, że skropienie ziaren kawy wodą przed zmieleniem może poprawić smak kawy.
Naukowcy odkryli, że nawet niewielka ilość wilgoci pomaga uniknąć nadmiernej elektryzacji zmielonej kawy. Skutkuje to mniejszą ilością skrzepów podczas parzenia i bogatszym smakiem. Odkrycia naukowców zostały potwierdzone przy użyciu różnych rodzajów kawy, donosi New Scientist. Artykuł naukowców został opublikowany w czasopiśmie Matter.
Jak elektryfikacja wpływa na smak kawy?
Umieszczając ziarna w młynku, generujesz w nim dużą ilość elektryczności statycznej, która powstaje w wyniku łamania ziaren i ich tarcia. Powoduje to, że świeżo zmielona kawa tworzy grudki, które spowalniają przepływ wody podczas parzenia i utrudniają rozpuszczalność związków kawy, co może wpływać na smak espresso. Profesjonalni bariści znają to zjawisko i często spryskują ziarna wodą przed mieleniem. Teraz zainteresowali się tym naukowcy z University of Oregon, którzy przetestowali ten pomysł z wodą w eksperymentach i symulacjach matematycznych.
Ile wody należy dodać do ziaren?
Na potrzeby eksperymentów naukowcy zakupili różne rodzaje ziaren kawy o różnym stopniu palenia. Przed przygotowaniem kawy z tych ziaren po zmieleniu, naukowcy zmierzyli elektryfikację zmielonych ziaren za pomocą cylindra Faradaya. Okazało się, że najmniej palone ziarna, a zatem te o najwyższej zawartości wilgoci, nie tylko miały najniższy ładunek elektryczny, ale także smakowały lepiej, gdy były drobno zmielone. Naukowcy postanowili więc skropić mocno palone ziarna kawy wodą i powtórzyli eksperymenty, potwierdzając, że to woda pomogła uniknąć gromadzenia się ładunków elektrycznych.
Modelowanie wykazało, że wystarczy użyć około 20 mikrolitrów wody na gram kawy, aby zapobiec sklejaniu się zmielonych cząstek i poprawić konsystencję i smak espresso. Ponadto, ta niewielka modyfikacja ziaren oznacza, że podczas mielenia na ściankach młynka pozostaje mniej proszku kawowego, co oznacza, że do parzenia można użyć mniejszej ilości ziaren.
Według naukowców, ich badania nie tylko pomogą poprawić smak kawy, ale będą również przydatne w badaniu innych substancji sypkich, które można naelektryzować, takich jak cząsteczki w pióropuszach wulkanicznych.
